Die Schale ohne Deckel, auch Oberschale genannt, zählt neben der Hüfte zu den zartesten Teilstücken der Rinderkeule und lässt sehr vielseitig verwenden – zum Beispiel als Braten oder zu Steaks, Schnitzeln und Rouladen geschnitten.

Die Oberschale ist ein Teilstück der Rinderkeule. Genauer gesagt handelt es sich um die Innenseite des Oberschenkels. Ihr Fleisch ist feinfaserig und zart, leicht marmoriert und sehr schmackhaft. Gerade diese Fleischstruktur macht den Cut so beliebt. 

Das Fleisch der Oberschale lässt sich sehr vielseitig verwenden. Als Ganzes kannst du sie als leckeren Braten zubereiten. Dazu sollte der aufliegende Deckel entfernt werden. Aus diesem lassen sich wiederum hervorragend Würfel für Gulasch oder Ragout schneiden.

Zu Steaks geschnitten (Kluftsteaks) eignet sich die Oberschale auch problemlos zum Kurzbraten und Grillen. Außerdem werden aus ihr zarte Rouladen und Schnitzel gewonnen.